1986年，江华参加亚洲电视艺员训练班而入行，后签约香港亚洲电视台。

1990年，凭借电影《但愿人长久》获得第9届香港电影金像奖最佳新演员；1995年，在香港亚视拍摄的40集电视连续剧《我和春天有个约会》中担任男主角；1996年，参演电影《不道德的礼物》。

1996年，江华签约无线电视；同年11月，与张卫健合作主演他的首部无线剧集《西游记》，饰演第一男主角唐僧，首播创下高达44点的收视纪录。

2000年，与向海岚主演《杨贵妃》饰演唐玄宗。2001年，在古天乐、林峯、郭羡妮、宣萱主演的TVB台庆剧《寻秦记》里饰演为达到目标不择目的的嫪毐/连晋。

2003年，联袂张可颐、吴美衍、秦沛主演的穿越剧《九五至尊》在香港创下了平均40点、最高46点的收视记录，江华是剧中饰演从清朝穿越到现代社会的雍正，凭借该剧“万千星辉颁奖典礼”我最喜爱的电视角色。

2006年，与舒淇合作电视剧《红拂女》，饰演外表冷酷寡的独孤城，并开设演艺训练班‘戏道’，培育新一代演员；同年，患上抑郁症，再加上腰伤旧疾，便在家休养，渐渐淡出影视剧。

2010年复出，拍摄《证义搜查线》。

2013年，签约香港华娱艺能艺人管理有限公司。

2015年，江华被媒体拍到转行卖保险，对于是否重返银幕表示兴趣不大 。